お客様に選んでいただくには？（マーケティング） 仕入れ地産地消宣伝危機管理 カフェが商圏内で仕入れるべき決定的な２つの理由 危機管理1つ目が危機管理つまりアクシデントがあった時の対応能力が近いと圧倒的に強いことです。珈琲豆で例えましょう。値段的には安くでネットで仕入れることができる珈琲豆と近くの焙煎をやっている珈琲店があって価格的には少し高い珈琲豆種類の差はあれど対して差が無い場合、瀧澤は近くのお店を選びます。床にこぼした、発注量間違えた、... 2016年2月12日 Yousuke Takizawa
お客様に選んでいただくには？（マーケティング） メニュー看板メニューカフェメニュー カフェを支える『看板メニュー』を作るべき７つの理由 お店を支えるメニュー＝看板メニューカフェはイメージ的にいろんなものを食べることができる、 選択する楽しみがある場所というイメージがあります。 とはいえお店の顔であり、なおかつ利益をあげるメニューが経営上必要です。 あそこに行ったらこれを食べる！という名物があるカフェとないカフェ。 どちらにお客様が行くか歴然です。 『た... 2016年1月30日 Yousuke Takizawa
稼ぎ方（ビジネスモデル） カフェビジネスモデル客数客単価 カフェのビジネスモデルは客数×客単価では成り立たない！ 飲食店の基本ビジネスモデル 飲食業というのは基本の稼ぎ方は２つ 飲食提供型か店舗展開型になります 飲食提供型とは 飲食提供型とはその名の通り 『飲食を提供することによって報酬を得る』 ビジネスモデルで よく知られている 『売上＝客数×客単価』 で成り立っています。 店舗展開型とは 飲食提供型の店舗を複数もつことによっ... 2016年1月10日 Yousuke Takizawa
