カフェだからできる新しいビジネスモデルのご提案( 2 )

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橋本光弘さんと
デリバリー専門店舗まぜそばジャパン去年の11月にオープンしたデリバリー専門店のまぜそばジャパンさんにお邪魔してきました。オーナーの橋本光弘さんのご厚意で自慢のまぜそばの醤油煮干しトマト和風豆乳ジェノベーゼ四川麻婆を試食させていただきました。えー、1人じゃないです(笑)千葉県ラーメン界有数のラーメンブロガーロッキーさんと...
カフェ現場 カフェ開業
カフェ開業前のマーケティングでうまく行った気になっていないか?マーケティングを充分にして出店したはいいけどなぜか売上が伸び悩むってことありません?瀧澤の場合のマーケティング、つまり『選ばれる理由』作りは店舗資産(SPEC)強みターゲット(顧客)市場(把握と創造)コンセプトの5つから考えます。半年くらいかけてがっつり作り...
カフェ準備中
カフェ開業前に知っておきたい繁盛しているカフェと繁盛できないカフェの違い一言で言うと、 満席に備えているか、備えていないかもう少し言うと最大客数に備えているかいないか になります。最大客数とは、1日の営業時間を通して、収容できる最大人数ということです。例えば席数20席のカフェでも、1時間1回転として 営業時間が11時か...
カフェスタッフ
1 採用を時給の高さに頼らない最近飲食業界は慢性的に人手不足。そこで大手資本の企業を中心に時給を高くすることで求人採用数を増やそうという動きがあります。これで採用数は増えたのですが採用した分ほとんど辞めてしまう、ということがおきています。時給が高ければ高いほど、その時給分の仕事ができる迄時間がかかります。それまでの人件...
仕入れ
危機管理1つ目が危機管理つまりアクシデントがあった時の対応能力が近いと圧倒的に強いことです。珈琲豆で例えましょう。値段的には安くでネットで仕入れることができる珈琲豆と近くの焙煎をやっている珈琲店があって価格的には少し高い珈琲豆種類の差はあれど対して差が無い場合、瀧澤は近くのお店を選びます。床にこぼした、発注量間違えた、...
カフェを支える『看板メニュー』を作るべき7つの理由
お店を支えるメニュー=看板メニューカフェはイメージ的にいろんなものを食べることができる、 選択する楽しみがある場所というイメージがあります。 とはいえお店の顔であり、なおかつ利益をあげるメニューが経営上必要です。 あそこに行ったらこれを食べる!という名物があるカフェとないカフェ。 どちらにお客様が行くか歴然です。 『た...