February 2016

Month
カフェビジネスを本気で考える勉強会
テーマ ランチの客単価を上げるために実践してきたこと2016年2月15日にちよだぷらっとフォームスクエアで勉強会を開催しました。参加資格はカフェオーナー、カフェスタッフの現役または経験者のみ。この日のテーマはランチの客単価をあげるために実践してきたことでした。勉強会のタイムスケジュール①瀧澤 挨拶、今日の流れ説明 テー...
橋本光弘さんと
デリバリー専門店舗まぜそばジャパン去年の11月にオープンしたデリバリー専門店のまぜそばジャパンさんにお邪魔してきました。オーナーの橋本光弘さんのご厚意で自慢のまぜそばの醤油煮干しトマト和風豆乳ジェノベーゼ四川麻婆を試食させていただきました。えー、1人じゃないです(笑)千葉県ラーメン界有数のラーメンブロガーロッキーさんと...
カフェ現場 カフェ開業
カフェ開業前のマーケティングでうまく行った気になっていないか?マーケティングを充分にして出店したはいいけどなぜか売上が伸び悩むってことありません?瀧澤の場合のマーケティング、つまり『選ばれる理由』作りは店舗資産(SPEC)強みターゲット(顧客)市場(把握と創造)コンセプトの5つから考えます。半年くらいかけてがっつり作り...
カフェ準備中
カフェ開業前に知っておきたい繁盛しているカフェと繁盛できないカフェの違い一言で言うと、 満席に備えているか、備えていないかもう少し言うと最大客数に備えているかいないか になります。最大客数とは、1日の営業時間を通して、収容できる最大人数ということです。例えば席数20席のカフェでも、1時間1回転として 営業時間が11時か...
カフェスタッフ
1 採用を時給の高さに頼らない最近飲食業界は慢性的に人手不足。そこで大手資本の企業を中心に時給を高くすることで求人採用数を増やそうという動きがあります。これで採用数は増えたのですが採用した分ほとんど辞めてしまう、ということがおきています。時給が高ければ高いほど、その時給分の仕事ができる迄時間がかかります。それまでの人件...
仕込み中
大前提 スターメニューを作るカフェで営業する以上経営を健全化するためにスターメニューは必須です。スターメニューについてはお店を支えるスターメニューを作るべき7つの理由の記事を参照してください。(レストランや居酒屋さんなら、場合によっては別の場合もありますが)毎日売れるメニューが変わるより、一番売れるメニューが何かがはっ...