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根津 釜竹 ざるうどん
2017年もビブグルマンを獲得した根津 釜竹さん  2016年に引き続き、2017年もビブグルマンを獲得した釜竹さんお店に行けば常に行列。土日なら1時間待ちも覚悟した方がいい大人気店 人気の理由としてもちろんうどんが美味しい、趣のあるお店というもありますが、それ以外にも立地から考えられる2つの要因があげられます。1 ビ...
ワカコ酒 追加オーダーを頂く確率を大幅にあげる魔法の一冊
キラーフレーズの塊 ワカコ酒 『おススメのメニューは何?』  お客様にこう聞かれた時の受け答え1つで合計オーダー数や客単価が大きく変化します。でも、思うような言葉が出てこないアルバイトが多く 遠くから見ていて『あそこでもっとうまく薦めてくれたら・・・』と思ったことももあるでしょう。 ただこれに関してはセンスややる気の問...
カフェ13時以降の集客対策
13時以降にお客様がぐっと減るカフェオーナーにとって以外に悩みどころの時間が13時以降、つまりランチタイム以後の集客。カフェのイメージで13以降はお茶する人が増えるんじゃないのー?というイメージがあるのでしょうが、ところがどっこい。郊外のカフェもオフィス街のカフェも以外にここは悩みどころなのです。瀧澤のクライアントさん...
カレー 繁盛
カレー専門店が少ない現状から読み取る現実 外食産業での「カレー」の市場カレー専門店の市場規模は約890億円、店舗数は約1500店ほど。他の外食産業と比較するとカフェ業態が市場規模5000億 店舗数12万5000店ラーメン業態が市場規模5560億、店舗数3万5000店焼肉が市場規模約5200億円、約1万6000店宅配ピザ...
つじ半 行列
日本橋で行列ができる海鮮丼 つじ半さん日本橋で海鮮丼で話題のつじ半さんつけめん「めん徳二代目 つじ田」天丼「金子半之助」がコラボして作った海鮮丼専門店です990円という値段とは思えぬ完成度の高い海鮮丼鯛茶漬けでの飯追加によるボリュームの贅沢な補完ラーメンスープスキルを鯛茶漬けの出汁に応用しパワー系海鮮茶漬けを提供で話題...
TRATTORIA NOBI ペペロンチーノ
千駄木の知る人ぞ知るイタリアンTRATTORIA NOBIさん 2016年7月で2周年を迎える千駄木の本格イタリアンレストランのTRATTORIA NOBIさん 千駄木だけでなく、谷根千界隈でも美味しいということは広まっていますがカフェコンサルタントの視点で、そして元イタリアンレストランの料理人視点でなぜTRATTOR...