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千駄木 ケープルヴィル デリプレートランチ
谷根千地区 文京区千駄木 Capleville(ケープルヴィル)さんのデリプレートランチ谷根千地区千駄木のカフェ、Caplevilleさんで2017年3月からランチのデリプレートがスタートしたと聞き行ってきました。週替わりでメニューは変わるそうです。この日のメニューは食前のスープでサツマイモのポタージュデリプレートはき...
幸楽苑 親指混入 対策
スライサー清掃中に切った親指がチャーシュー容器に混入 2016年9月10日に幸楽苑静岡清水インター店で提供されたラーメンにスライサー清掃中に切断されたスタッフの親指の一部が混入してしまう、という事件が起きました。 2016年10月21日に幸楽苑サイドは、26日までに全国3か所で店長を集め、緊急会議を開き再発防止対策を打...
つじ半 行列
日本橋で行列ができる海鮮丼 つじ半さん日本橋で海鮮丼で話題のつじ半さんつけめん「めん徳二代目 つじ田」天丼「金子半之助」がコラボして作った海鮮丼専門店です990円という値段とは思えぬ完成度の高い海鮮丼鯛茶漬けでの飯追加によるボリュームの贅沢な補完ラーメンスープスキルを鯛茶漬けの出汁に応用しパワー系海鮮茶漬けを提供で話題...
神田 東京ブッチャーズ ランチ
オフィス街のランチ激戦区で行列を作り続ける東京ブッチャーズ神田西口は神田・御茶ノ水・神保町・丸の内で働いてる人達がランチの時間に一斉に集まる超激戦区。いい噂も悪い噂もあっという間に広まるこの地域で雨の日でも行列を作り続けているのが東京ブッチャーズさんこちらが肉屋のステーキプレート950円なかなかの破壊力ですね!味とボリ...
カフェ現場 カフェ開業
カフェ開業前のマーケティングでうまく行った気になっていないか?マーケティングを充分にして出店したはいいけどなぜか売上が伸び悩むってことありません?瀧澤の場合のマーケティング、つまり『選ばれる理由』作りは店舗資産(SPEC)強みターゲット(顧客)市場(把握と創造)コンセプトの5つから考えます。半年くらいかけてがっつり作り...
カフェ準備中
カフェ開業前に知っておきたい繁盛しているカフェと繁盛できないカフェの違い一言で言うと、 満席に備えているか、備えていないかもう少し言うと最大客数に備えているかいないか になります。最大客数とは、1日の営業時間を通して、収容できる最大人数ということです。例えば席数20席のカフェでも、1時間1回転として 営業時間が11時か...